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50 Best: restaurante peruano ‘Central’ se coronó como ‘The best of the best’ de los últimos 10 años

La periodista gastronómica Laura Graner explica en Instagram que Central ya no puede ocupar el primer lugar debido a su inclusión en la lista exclusiva Best of the Best. (Composición: Infobae)
La periodista gastronómica Laura Graner explica en Instagram que Central ya no puede ocupar el primer lugar debido a su inclusión en la lista exclusiva Best of the Best. (Composición: Infobae)

Central, dirigido por los chefs Virgilio Martínez y Pía León, ha recibido el título de The Best of the Best de la última década según la prestigiosa lista The World’s 50 Best Restaurants. La ceremonia se celebró el 5 de junio en Carversteak de Resorts World, en Las Vegas, reuniendo a influyentes chefs y restauradores globales. Ubicado en el pintoresco barrio limeño de Barranco, Central ha sido reconocido por su enfoque innovador y su compromiso con la diversidad culinaria del Perú.

El restaurante sobresale al ofrecer una experiencia gastronómica única que explora los distintos ecosistemas del país, desde la costa hasta los Andes, utilizando ingredientes nativos que resaltan la riqueza y el patrimonio cultural peruano. La creatividad y dedicación de sus chefs han llevado a Central a alcanzar nuevas alturas, posicionándolo como un referente de la capacidad de la cocina peruana para reinventarse y fascinar paladares a nivel internacional.

¿Cómo logró Central este reconocimiento?

El comedor peruano ha escalado a la cima de la gastronomía mundial gracias a su enfoque único e innovador que fusiona técnicas ancestrales con una visión contemporánea. Virgilio Martínez y Pía León, los chefs al mando, han sabido captar la esencia de la biodiversidad peruana, explorando distintos ecosistemas del país para incorporar ingredientes autóctonos en sus creaciones, muchos de los cuales son desconocidos fuera del Perú.

Central Restaurante
El chef Virgilio Martínez presenta una exquisita creación culinaria en Central Restaurante, explorando los sabores autóctonos del Perú. Foto: Andina.

El restaurante es conocido por su menú degustación, que lleva a los comensales en un viaje a través de los paisajes naturales del Perú, desde las profundidades del océano hasta las alturas de los Andes. Cada plato no solo presenta sabores únicos, sino que también cuenta una historia sobre la geografía y la cultura peruana. Este meticuloso cuidado en la selección y preparación de los ingredientes, combinado con una presentación impecable, ha establecido a Central como un pionero en la alta cocina, lo que le ha valido el reconocimiento constante de críticos y expertos internacionales.

Además de su excelencia culinaria, destaca por su compromiso con la sostenibilidad y la investigación. Martínez y su equipo colaboran estrechamente con comunidades locales y científicos para descubrir y preservar los ingredientes nativos, promoviendo su uso responsable y sostenible. Este enfoque holístico y su pasión por la innovación lo han consolidado en la élite de la gastronomía global, garantizando que siga sorprendiendo y deleitando paladares en los años venideros.

¿Por qué Central no participó en The World’s 50 Best 2024?

El restaurante peruano no pudo ser seleccionado nuevamente como el mejor restaurante en The World’s 50 Best Restaurants 2024. Según la periodista gastronómica Laura Graner, en su cuenta de Instagram, la razón detrás de esta exclusión es que, al alcanzar el primer lugar, ingresó a una lista aún más exclusiva: la Best of the Best de The World’s 50 Best Restaurants.

“Lamentablemente, para los peruanos, ya no puede ocupar el primer lugar, ya que al alcanzar esta posición se ingresa a una lista más exclusiva, Best of the Best de The World’s 50 Best Restaurants, donde se encuentran todos los ganadores de años anteriores”, explicó Graner.

La inclusión de Central en la lista Best of the Best es un reconocimiento a su excelencia sostenida en el tiempo y lo coloca junto a otros restaurantes que han sido consagrados como los mejores del mundo en años anteriores. Esta lista exclusiva es una especie de “salón de la fama” culinario donde solo los establecimientos más destacados permanecen, indicando que Central ha logrado un nivel de perfección y consistencia digno de estar entre los mejores.

¿Cuáles son los platillos que ofrece Central y cuánto cuestan?

El restaurante barranquino presenta una serie de experiencias gastronómicas únicas que pueden alcanzar un costo de hasta 1.250 soles por persona. Estas duran entre 3 y 4 horas, dependiendo del tiempo que cada comensal se tome. Un aspecto diferencial es el cuidado no solo en la presentación de los platillos, sino también en la selección y tratamiento de cada ingrediente desde su origen.

Un plato a base de mashuas (tubérculo andino peruano) y cuello de cabra acompañado de hierbas, llamado "Bosque de Loma", en la cocina del restaurante Central en Lima, Perú. 28 de enero de 2021. REUTERS/Ángela Ponce
Un plato a base de mashuas (tubérculo andino peruano) y cuello de cabra acompañado de hierbas, llamado “Bosque de Loma”, en la cocina del restaurante Central en Lima, Perú. 28 de enero de 2021. REUTERS/Ángela Ponce (ÁNGELA PONCE/)

Alternativas de menú:

  1. Territorio en Desnivel: Descripción: Esta experiencia recorre 12 ecosistemas peruanos. Precio: 1.045 soles.
  2. Creatividad del día: Descripción: Un menú basado en la creatividad diaria del equipo de cocina. Precio: 1.045 soles.
  3. Mundo Mater: Descripción: Explora 14 ecosistemas, profundizando en la biodiversidad peruana. Precio: 1.250 soles.
  4. Creatividad Mundo: Descripción: Un menú que recorre 14 alturas diferentes, ofreciendo una experiencia única. Precio: 1.250 soles.

Opciones de maridaje:

  1. Territorio en Desnivel y Mundo Mater: Terroir de vinos del mundo: Pensados para complementar estas experiencias. Precio: 424 soles para Territorio en Desnivel y 488 soles para Mundo Mater.
  2. Equilibrio Mater: Descripción: Incluye fermentos, destilados y vinos de Sudamérica. Precio: 454 soles para Territorio en Desnivel y 518 soles para Mundo Mater.

Experiencias sin alcohol:

  1. Territorio en Desnivel: Opciones: Néctares, infusiones y extractos. Precio: 222 soles.
  2. Mundo Mater: Opciones: Néctares, infusiones y extractos. Precio: 278 soles.

Central ofrece estas experiencias únicas gracias a su centro de investigación, Mater, enfocado en resaltar la diversidad peruana. Estas opciones permiten a los comensales disfrutar de una experiencia adaptada a sus preferencias, ya sea con alcohol o sin él, siempre con ingredientes cuidadosamente seleccionados y preparados.

¿Cuál es la propuesta de valor de Central?

La propuesta de valor de Central radica en ofrecer una experiencia culinaria única que trasciende la simple degustación de platos. La misión del restaurante es llevar a los comensales a través de una travesía gastronómica por 14 ecosistemas distintos, que abarcan desde los metros bajo las aguas del Pacífico hasta los 4200 metros sobre el nivel del mar en los Andes peruanos.

Esta experiencia se basa en la exploración y utilización de ingredientes nativos, presentando un menú que resalta la biodiversidad del Perú. Cada platillo es una celebración de la riqueza cultural y natural del país, elaborando narrativas que conectan a los comensales con los paisajes y tradiciones peruanas.

Central Restaurante
El compromiso de Central Restaurante con la sostenibilidad se refleja en la cuidadosa selección de ingredientes locales y en su enfoque en la conservación de la diversidad culinaria del Perú. Foto: Andina.

Central se distingue por su enfoque en la sostenibilidad y la innovación culinaria, buscando representar la diversidad ecológica del Perú a través de técnicas modernas y respetuosas con el medio ambiente.

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