El huevo se ha convertido en un alimento esencial dentro de la canasta básica de los mexicanos por su accesibilidad y versatilidad en la preparación de diversos platillos. Sin embargo, su consumo diario ha generado debates sobre sus efectos en los niveles de colesterol en la sangre y la salud en general.
Según la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), el huevo es una fuente rica en proteínas, aportando alrededor de siete gramos por pieza. Este valor nutricional ha sostenido su popularidad y preferencia en la dieta diaria. Aunque su relación con el aumento del colesterol ha sido un tema recurrente en estudios y análisis nutricionales, existen diversas posturas al respecto.
Varios expertos en nutrición sostienen que el consumo moderado de huevos no necesariamente incrementa los niveles de colesterol de manera significativa en personas saludables. Algunos estudios incluso respaldan la idea de que el huevo puede formar parte de una dieta balanceada sin riesgos mayores para la salud cardiovascular.
Al respecto, el portal Ciencia UNAM comenta:
“El huevo nace de las gallinas domésticas, las llamadas ‘ponedoras’. Es tan completo que de su contenido puede surgir otro ser vivo. Su consumo aporta nutrientes necesarios para nuestro cuerpo, es económico, fácil de transportar y se mantiene bien sin refrigeración”.
“Hay muchos mitos como el del colesterol. En realidad para eso tendríamos que comer más de seis huevos al día. Por su equilibrio en proteínas, el huevo contribuye limpiando las arterias y venas de grasas saturadas. El colesterol también aumenta por estrés, sedentarismo y consumo de alimentos ultra procesados”.
Existen otros mitos relacionados con el consumo de este alimento de origen animal.
“¿Las claras son más nutritivas? No. Si bien la proteína se encuentra en la clara, la yema contiene una de las proteínas de mayor calidad. Un huevo al día equivale a 70 kilocalorías y es saciante. Consumir huevo crudo es un riesgo de salmonelosis, es mejor cocinarlo para obtener sus beneficios”
Con información de Antonio Quintana López, académico de la Facultad de Medicina veterinaria y zootecnia de la UNAM, el portal brinda más información sobre las propiedades del huevo.
“El huevo rojo proviene de gallinas cafés, el blanco de gallinas blancas, así que tienen las mismas propiedades independientemente del color. No es conveniente lavarlo, pues el huevo tiene una cutícula que lo protege de microorganismos en su interior. Si al comprarlo tuviera algún otro elemento ajeno al cascarón, entonces se lava”
“Mientras consumes huevo, piensa que la yema, entre muchos valores nutrimentales, te aporta vitamina D, necesaria para el buen funcionamiento del sistema inmunológico. Contiene colina, que ayuda a la formación y el buen funcionamiento del cerebro, además previene el deterioro cognitivo”
“Y la clara posee proteínas ricas en aminoácidos, escenciales para mantener saludables músculos y huesos, ácido fólico, biotina y ácido pantoténico, vitamina B1, B6 y B12. Contiene pigmentos carotenoides como la luteína, zeaxantina, xantófilas con poder antioxidante que le dan su color característico: amarillo anaranjado, que nos protegen contra las cataratas y la degeneración macular”, se escucha en el material difundido por Radiósfera de la UNAM.
