Fritos, a la plancha, cocidos, en tortillas… Los huevos son una parte fundamental de la cultura gastronómica española más cotidiana. Una de las formas más tradicionales y ricas de disfrutar de este ingrediente son los huevos a la flamenca, una receta típica del recetario andaluz que, con solo unos cuantos ingredientes, puede salvarnos una comida o una cena.
Este plato, que puede encontrarse en muchas regiones de España, es especialmente popular en Sevilla y otras zonas de Andalucía. Al igual que el arte que los nombra, los huevos a la flamenca son un festín para los sentidos, con ingredientes frescos y una presentación colorida que alegra cualquier mesa.
De los huevos a la flamenca, como de tantos otros platos con solera, no hay una receta única y exclusiva. En cada casa se preparan de manera distinta, aunque hay algunos preceptos generales que se repiten en todas sus versiones. La receta cuenta como base con una combinación de verduras salteadas, a veces también carnes (jamón, chorizo,…), que acompañan los huevos. Estos se pueden cocer en la sartén o en el horno, en cazuelas de barro individuales que permiten que los ingredientes se cocinen uniformemente y conserven todo su sabor. A esta receta podrían añadirse también patatas fritas o cocidas, mezcladas con el sabor de las verduras y de la salsa que estas generan.
En esta ocasión, utilizaremos una base de verduras cocinadas con tomate triturado, de forma que creemos una salsa densa y llena del sabor de hortalizas como la cebolla, los pimientos y el ajo. A esto, añadiremos guisantes, jamón, chorizo y otros ingredientes, que cocinaremos junto con los huevos (uno o dos por persona) hasta que las claras están firmes y las yemas aún ligeramente líquidas.
Propiedades nutricionales del huevo
El huevo es el gran protagonista de este plato, un ingrediente saludable y lleno de nutrientes beneficiosos que, no obstante, lleva asociado consigo gran número de dudas y bulos. Los huevos son reconocidos por ser una excelente fuente de proteínas (13 g por cada 100 g) y por contener nutrientes esenciales como hierro, grasas monoinsaturadas, potasio, zinc, fósforo, calcio, ácido fólico y vitaminas A, D, E, B3 y B12. Además, la Fundación Española de Nutrición (FEN) destaca que su proteína es de “máxima calidad”.
Una de las grandes dudas sobre este ingrediente es la frecuencia a la que deberíamos incluirlo en la dieta, una pregunta que surge, en parte, por la mala fama a la que se asocia su contenido en grasas y colesterol. Por norma general, las personas sanas pueden consumir hasta siete huevos por semana sin ver su salud comprometida. De hecho, el prestigioso nutricionista Pablo Ojeda multiplicó por dos esta cifra. “Un huevo o dos al día a tu vida trae alegría. Comed huevos”, sentenció.
Por su parte, el portal especializado de Mayo Clinic afirmó que existe evidencia científica sobre que el consumo óptimo de huevos podría ayudar a prevenir ciertos tipos de accidente cerebrovascular, así como un tipo específico de accidente ocular grave. Del mismo modo, un estudio de la Universidad de Granada reveló que no existe asociación entre el consumo de huevos y los niveles de lípidos en sangre, la presión arterial ni el riesgo cardiovascular.
Receta de huevos a la flamenca
Tiempo de elaboración: 40 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes:
- 4 huevos
- 200 g de guisantes
- 150 g de jamón serrano en dados
- 150 g de chorizo en rodajas
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 400 g de tomate triturado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Pimentón dulce al gusto
- Perejil fresco para decorar
Elaboración:
- Precalentar el horno: Comienza precalentando el horno a 180°C.
- Preparar la salsa: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde, todo bien picado, y sofríe durante unos 5 minutos hasta que estén blandos.
- Añadir el ajo y el tomate: Agrega los ajos picados y sofríe por 1 minuto más. Luego, incorpora el tomate triturado, sazona con sal, pimienta y pimentón, y cocina a fuego lento durante 10 minutos para que la salsa espese.
- Incorporar el jamón y el chorizo: Añade el jamón serrano en dados y el chorizo en rodajas a la salsa, mezclando bien.
- Agregar los guisantes: Incorpora los guisantes a la sartén y cocina todo junto por otros 5 minutos.
- Transferir a cazuelas individuales: Distribuye la mezcla de la sartén en cazuelas de barro individuales, formando un hueco en el centro de cada una.
- Añadir los huevos: Rompe un huevo en cada cazuela, colocándolo en el hueco preparado.
- Hornear: Coloca las cazuelas en el horno precalentado y hornea durante unos 10 minutos, o hasta que las claras estén firmes pero las yemas aún estén ligeramente líquidas.
- Servir: Retira del horno y decora con perejil fresco picado antes de servir.
