Las salchichas al vino tienen su origen en la cocina tradicional española, en la que el vino es un ingrediente muy común. Este plato es especialmente popular en regiones como La Rioja y Castilla y León, conocidas por sus excelentes vinos. La combinación de salchichas jugosas con una rica salsa de vino crea un equilibrio perfecto de sabores que da una nueva vida a las sencillas y socorridas salchichas. Es un plato que puede servirse como tapa, acompañado de pan crujiente, o como plato principal junto a unas patatas o una ensalada.
La preparación de este plato tiene como protagonistas a las salchichas, también conocidas como longanizas, embutidos frescos, elaborados con un picadillo de carne, principalmente de cerdo, aunque también pueden contener pollo o pavo. Para elaborarlas, el picadillo se introduce en una tripa, generalmente de cerdo, aunque también puede ser sintética, y se condimenta con sal y especias.
Como suele suceder en recetas caseras, el éxito de las salchichas al vino depende en gran medida de la calidad de sus materias primas; por eso siempre es mejor que las salchichas sean frescas y de carnicería y que el vino que utilicemos para cocinar sea de calidad. Aunque las salchichas tradicionales con las que hacer este plato son las de cerdo, podrían sin problema sustituirse por salchichas de otras carnes como el pollo o el pavo, incluso podrían hacerse vegetarianas o veganas.
Estas salchichas son perfectas como segundo plato, acompañadas de la guarnición que más nos guste, ya sean patatas fritas, puré de patatas, arroz o una ensalada fresca. En caso de que a nuestros comensales no les guste la cebolla, podemos pasar la salsa por la batidora para disimular su textura.
Receta de salchichas al vino
Tiempo de elaboración: 40 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes:
- 500 gramos de salchichas frescas
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana.
- 200 ml de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado para decorar (opcional)
Elaboración:
- Pela y pica finamente los dientes de ajo y la cebolla.
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
- Añade las salchichas a la sartén y dóralas por todos lados durante unos 5 minutos. Luego, retíralas y resérvalas.
- En la misma sartén, agrega el ajo y la cebolla picados y sofríelos hasta que estén dorados y transparentes, aproximadamente durante 5 minutos.
- Vuelve a poner las salchichas en la sartén con el sofrito de ajo y cebolla.
- Añade el vino blanco y la hoja de laurel a la sartén. Remueve bien para que se mezclen todos los sabores.
- Salpimenta al gusto y lleva la mezcla a ebullición.
- Una vez que hierva, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que el vino se haya reducido y las salchichas estén bien cocidas.
- Si lo deseas, espolvorea con perejil fresco picado antes de servir.
- Sirve las salchichas al vino calientes, acompañadas de pan crujiente o patatas fritas.
