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La gelatina de pata es un dulce hecho a base de colágeno de res. Se emplean comúnmente tanto las patas delanteras como las traseras para obtener la consistencia deseada.
Originaria de Hispanoamérica, esta receta cuenta con una larga tradición gastronómica, especialmente en Colombia, donde se prepara con panela, leche, canela y vainilla. La clave de su éxito radica en el meticuloso proceso de batido para lograr una cuajada perfecta.
Paso a paso para preparar gelatina de pata
Recientemente, una pareja llamada ‘Familia lamparas’ en Facebook compartió en sus redes sociales un video detallando la preparación de la gelatina de pata. Así que lo invitamos a tomar nota y preparar este delicioso alimento.
Primero, seleccionamos una pata de res delantera, conocida por su textura más blanda, ideal para este tipo de preparaciones. La colocamos en una olla de presión con dos litros de agua y la cocinamos a fuego lento por tres horas, asegurándonos de agregar más agua en dos intervalos durante la cocción para mantener el nivel adecuado.
Una vez cocida, dejamos enfriar la pata de res para luego retirar cualquier exceso de grasa y separar la carne de los huesos. Esta mezcla la procesamos en la licuadora hasta obtener una mezcla homogénea, que posteriormente colamos para eliminar cualquier impureza.
Dividimos la mezcla en dos partes: una para la gelatina blanca y otra para la gelatina negra. En una olla aparte, colocamos 300 gramos de panela para la gelatina negra y 900 gramos de panela para la gelatina blanca.
Añadimos un toque de extracto de canela y clavos, y cocinamos a fuego lento hasta que la panela se haya derretido completamente. Apagamos primero la gelatina blanca, que tiene una textura más ligera y la dejamos enfriar.
Mientras tanto, continuamos cocinando la gelatina negra unos minutos más hasta obtener una consistencia similar a la de una jalea. Vertemos esta mezcla en un bol engrasado y la dejamos enfriar durante unas dos horas.
Una vez enfriada, procedemos con la gelatina blanca, sacándola del molde y aplicando un toque de leche en polvo para darle forma cuadrada y hacer unos cortes decorativos.
Por último, la gelatina negra simplemente se desmolda del recipiente engrasado y está lista para servir. Disfruta de esta exquisita preparación casera que combina tradición y creatividad en cada bocado.
Beneficios y propiedades de la Gelatina de Pata
La gelatina de pata no solo destaca por su delicioso sabor, sino también por su alto valor nutricional.
Es una excelente fuente de colágeno, una proteína fundamental para mantener la salud de las articulaciones, la piel, el cabello y las uñas. Además, contiene importantes minerales como calcio, magnesio y fósforo, que son esenciales para fortalecer los huesos y los músculos.
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